Minestra di noci

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 15 min.
calorie 1485
vino Freisa di Chieri secco

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Ingredienti

500 g di noci
1 litro di brodo
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di panna
crostini di pane
burro
sale

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Procedimento

Sgusciate le noci, sbollentatele in acqua a bollore per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele con un telo da cucina, spellate i gherigli. Metteteli nel mortaio e pestateli bagnandoli con piccole quantità di latte sino a ottenere una crema morbida.

In una pentola versate il brodo, fatelo scaldare, aggiungete la crema di noci e la panna, mescolate con cura, regolate il sale e lasciate bollire per 3-4 minuti. In una padella lasciate fondere poco burro e fatevi dorare i crostini di pane. Servite la minestra di noci con i crostini.

Per saperne di più

Note

Il seme delle noci è ricco di sostanze oleose da cui si ricava un olio delicato che può sostituire quello d’oliva nell’insalata verde mista a formaggi caprini.

Le noci, usate in cucina per farce e salse, nella tradizione gastronomica piemontese fanno parte della “salsa di avije” o “salsa delle api” che a crudo mescola miele, gherigli, brodo e senape e si serve con il bollito.

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