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Minestra di melanzane

Minestra di melanzane
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    dosi per 4
  •  
    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 30 min.
  •  
    calorie 200
  •  
    vino Costa Viola Bianco

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Ingredienti

6 melanzane medie
2 pomodori
1 cipolla
1 rametto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo

pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Private le melanzane del picciolo e poi tagliatele per il lungo a fettine sottili, lavatele, asciugatele su un telo da cucina. In una casseruola scaldate mezzo bicchiere d’olio, fatevi dorare la cipolla tagliata a fettine sottili e quando è diventata trasparente (impiega circa 15 minuti a fuoco basso) aggiungete

i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati. Dopo 3-4 minuti versate nel recipiente mezzo litro d’acqua calda, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite le fettine di melanzane e il prezzemolo fresco tritato, coprite il recipiente e cuocete per 10 minuti. Scoprite, tuffate nella minestra il rametto di basilico fresco, mescolate in modo che le foglie trasmettano il loro sapore e ritirate dal fuoco. Regolate il sale e insaporite con un pizzico di pepe macinato al momento.

Eliminate il basilico, trasferite la minestra in una zuppiera e servitela a tavola con il pecorino grattugiato a parte.


 

Per saperne di più

Note Nella scelta della cipolla date la preferenza a

quelle di Tropea che, senz’altro, accentuano il sapore dolce di questa profumata minestra.
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