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Minestra di bianchetti

Minestra di bianchetti
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    dosi per 4
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 2 min.
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    calorie 175
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    vino Riviera Ligure di Ponente Vermentino

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Ingredienti

250 g di bianchetti (o gianchetti)
100 g di capelli d’angelo
300 g di piselli
1 l e 1/2 di brodo di pesce
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Lavate bene i bianchetti. Portate il brodo a bollore e fatevi cuocere i piselli; quando saranno cotti, tuffatevi contemporaneamente i capelli d’angelo e i bianchetti. Bastano due minuti scarsi di cottura. Ritirate, aggiungete un cucchiaio d’olio crudo, sale e pepe fresco macinato al momento. Servite subito.


 

Per saperne di più

Varianti Cosa c’è, per il ligure, di più “ligure” del pesce? In questa regione il pesce viene trattato in tutte le salse: dalla “burrida” (un umido svelto) con pomodori e verdure freschissime allo stoccafisso, ai frutti di mare, ai dentici... all’insalata e alle minestre di bianchetti(avannotti di acciughe o sardelle). La pesca di questi ultimi è regolamentata per proteggere la specie. Diamo di seguito una variante di questa popolare semplice e gustosa minestra nella cui composizione entrano 500 g di bianchetti, 200 g di vermicelli sottili, salsa di pomodoro, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un piccolo cavolfiore e sale. Si diluisce la salsa in un litro e un quarto d’acqua salata e poi si uniscono quattro cucchiai d’olio e l’aglio intero. Si pone a fuoco medio e quando l’acqua alza il bollore si mette il cavolfiore a pezzetti; una volta cotto, si aggiungono bianchetti e pasta.
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