Mezze penne con melanzane

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 30 min. + 1 ora di ammollo
cottura 1 ora
calorie 458
vino Calabria Novello

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Ingredienti

500 g di mezze penne
3 melanzane viola
3 cucchiai di mollica grattugiata di pane raffermo
60 g di pecorino crotonese grattugiato
1 cipolla
peperoncino piccante (facoltativo)
olio
sale fino
sale grosso

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Procedimento

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, raccoglietele in una terrina, cospargetele di sale grosso, copritele d’acqua fredda e lasciatele a bagno 1 ora. Sgocciolatele e asciugatele. Friggetele in abbondante olio bollente, quando sono dorate ritiratele con la paletta bucata, asciugatele su carta assorbente da cucina, tenete da parte. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per alcuni minuti la cipolla tritata, spruzzatela con un mestolino d’acqua e, quando il liquido sarà evaporato, salatela e fatela colorire leggermente. Quindi unite la dadolata di melanzane fritte, mescolate e dopo 2-3 minuti togliete dal fuoco. Spolverizzate il tutto con la mollica di pane e mescolate. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatela, trasferitela sul piatto da portata e conditela con le melanzane, il pecorino grattugiato e il peperoncino se piace.

Per saperne di più

Curiosità Le prime forme di pecorino crotonese risalgono, secondo alcune fonti storiche, al 1759. In seguito, alla fine del 1800, nei libri contabili di un latifondista che si riferiscono a tutto il secolo, vi sono riportati interessanti dati di produzione: per esempio, nel 1839 si confezionarono ben 111.500 forme di questo pecorino.

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