Linguine ai ricci di mare

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 25 min.
calorie 390
vino Lamezia Bianco

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Ingredienti

500 g di linguine
30 ricci di mare
500 g di pomodori maturi ma sodi
1 spicchio d’aglio
1/2 dl di olio
sale
pepe

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Procedimento

In una padella scaldate l’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio, eliminatelo quando diventa dorato, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati (oppure tritati grossolanamente), salate, pepate, aggiungete un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti. Preparate i ricci: aprite con delicatezza

i molluschi (meglio se vivi) dividendoli a metà, con un cucchiaino estraetene la polpa colorata e le uova, raccoglietele in una ciotola e tenete da parte. Lessate le linguine al dente in acqua salata a bollore, sgocciolatele, passatele nella padella della salsa, aggiungete la polpa e le uova dei ricci e fate saltare la pasta per pochi secondi aggiungendo, se necessario, uno spruzzo dell’acqua di cottura. Trasferite le linguine sul piatto da portata

e servite subito.

Per saperne di più

Note I ricci fanno parte della famiglia dei frutti di mare. Ve ne sono di diversi tipi e quelli da portare a tavola sono di colore viola scuro oppure bruno con aculei molto appuntiti. Il periodo dell’anno in cui la polpa del riccio risulta più saporita è tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera.

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