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Linguine al pesto di zucchine

Linguine al pesto di zucchine
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 40 min.
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    cottura 40 min.
  •  
    calorie 814
  •  
    vino Greco di Tufo

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Ingredienti

600 g di linguine
120 g di Grana Padano grattugiato
600 g di zucchine
40 g di mandorle a filetti
60 g di mandorle pelate e tritate
25 foglie di menta
1-2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 dl circa d’olio
sale
pepe


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Procedimento

1

In un padellino scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto. Lavate le zucchine, tagliatele a metà, eliminate i semi e lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, sgocciolatele conservando l’acqua di cottura e fatele raffreddare. Frullate le zucchine con la menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle tritate e il Grana Padano versandovi a filo 1 decilitro e 1/2 d’olio, regolate sale e pepe. Lessate la pasta nell’acqua di cottura delle zucchine, sgocciolatela, trasferitela sul piatto da portata e conditela con il pesto di zucchine. Irrorate con olio a filo, insaporite con pepe macinato al momento e guarnite con i filetti dorati di mandorle.



 

Per saperne di più

Note

Le linguine, di origine ligure, sono un formato di pasta industriale, una specie di spaghetto piatto, lungo circa 26 centimetri, largo 3 millimetri e dello spessore di 1 millimetro. Sono molto adatte ai condimenti cosiddetti di magro (sughi di pesce o di verdure). Bavette e trenette sono altri formati di pasta che assomigliano alle linguine.
Curiosità Il pesto di zucchine è una “licenza” gastronomica. Infatti, come è noto, il pesto per definizione è quello genovese a base di basilico, aglio e sale grosso in determinate quantità. Il tutto si mette nel mortaio e si riduce a crema con il pestello. Oggi, anche se i puristi non sono d’accordo, nella maggior parte dei casi per fare il pesto viene usato il frullatore.
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