Linguine alle acciughe e pinoli

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 20 min. + 1 ora di ammollo
cottura 30 min.
calorie 897
vino Riviera Ligure di Ponente Pigato

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Ingredienti

400 g di linguine
70 g di pinoli leggermente tostati
12 filetti di acciughe sott’olio oppure 6 filetti di acciughe sottosale
100 g di capperi sottosale
3 cucchiai di olio
2-3 spicchi d’aglio
200 g di olive taggiasche denocciolate
prezzemolo abbondante
sale
pepe macinato al momento

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Procedimento

Preparate la salsa: dissalate velocemente i capperi sotto l’acqua corrente e poi lasciateli per 1 ora immersi in acqua fredda, quindi sgocciolateli e asciugateli.

In un tegamino scaldate i tre cucchiai d’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e poi eliminateli, aggiungete le olive e i capperi, unite le acciughe e lasciatele sciogliere pestandole con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Ritirate il recipiente dal fuoco e tenete da parte.

Lessate le linguine al dente in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatele, trasferitele sul piatto da portata e conditele con la salsa riscaldata al momento, cospargetele con i pinoli, il prezzemolo tritato finemente e il pepe. Servite a tavola.

Per saperne di più

Note Le linguine, da non confondere con le trenette cui somigliano molto, sono un formato di pasta industriale o artigianale particolarmente adatto ai sughi cosiddetti di magro. Queste le loro misure riportate nei cataloghi delle paste: lunghezza 26 centimetri, larghezza 3 millimetri, spessore 1 millimetro.

Note nutrizionali Si tratta di un piatto molto saporito, valido dal punto di vista nutrizionale, ma non adatto a chi segue diete che impongono scarsità di sale. Sarà bene farlo seguire da un secondo di carne ai ferri con insalata oppure iniziare il pasto con un bel pinzimonio di verdure crude.

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