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Kugelhupf con mele, salsa al miele e armagnac

Kugelhupf con mele, salsa al miele e armagnac
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    dosi per 12 persone
  •  
    esecuzione media
  •  
    preparazione 50 min. + 15 min. in freezer
  •  
    cottura 40 min.
  •  
    calorie 553

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Ingredienti

per il primo impasto:
100 g di latte
80 g di zucchero
30 g di lievito di birra
150 g di farina 00.
Per il secondo impasto:
350 g di farina 00
4 tuorli d’uovo
100 g di latte
un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiata
150 g di burro
50 g di uvetta sultanina
2 mele renette (300 g)
50 g di mandorle sfilettate.
Per lo sciroppo:
200 g di rum
300 g di acqua
200 g di zucchero
un pizzico di cannella.
Per la salsa al miele e armagnac:
120 g di panna
60 g di miele
4 tuorli
2 cucchiai di armagnac
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Procedimento

1
Per il primo impasto, in una ciotola mescolate latte, zucchero, lievito di birra e farina e fate riposare per trenta minuti. Mettete nell’impastatrice e aggiungete gli ingredienti del secondo impasto. Amalgamate bene, unite il burro sciolto a bagnomaria, l’uvetta sultanina ammorbidita e strizzata, le mele renette tagliate a quadrettini. Lasciate riposare per trenta minuti al caldo. Imburrate lo stampo da kugelhupf, mettetelo in freezer per quindici minuti, imburratelo di nuovo e cospargetevi le mandorle sfilettate. Riempite lo stampo fino a 2/3 con il composto e lasciate lievitare fino a quando il composto arriva al bordo. Cuocete il dolce in forno a 180° per quaranta minuti. Sformatelo e bagnatelo con lo sciroppo al rum e la cannella.

Per la salsa al miele e armagnac: montate la panna, aggiungetevi tutti gli ingredienti e lavorate per quindici minuti a bagnomaria. Servitela a parte.


 

Per saperne di più

Curiosità Il kugelhupf è un dolce di origine austriaca e diffusissimo in Alsazia Lorena: arrivò in Italia dopo il 1815 nel regno Lombardo Veneto, dominato dall’Impero Asburgico. È la base del babà.
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