Involtini di salmone, zucchine e zenzero

Tagliate le zucchine a julienne, solo la parte verde. In un piatto mescolate le zucchine con lo zenzero grattugiato, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, mezzo cucchiaino di buccia grattugiata di limone, 3-4 cucchiai di olio, sale e pepe. Distribuite il composto sulle fettine di pesce, facendolo aderire bene, arrotolatele, fermatetele con uno stecchino di legno.

In una padella disponete gli involtini spennellateli d’olio, ponete sul fuoco e cuoceteli per 10 minuti spadellandoli due tre volte, in modo che la leggera doratura sia uniforme per tutti. Ritirate, trasferite gli involtini sul piatto da portata.

In alternativa, dimezzate le dosi di questa ricetta e di quella dello spada ai carciofi. Cuocete entrambi i tipi di rotolini in padella e disponeteli, alternando i colori, su un letto di lattughino.