Involtini alla perugina

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 40 min.
cottura 50 min.
calorie 720
vino Colli Perugini Sangiovese

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Ingredienti

400 g di fettine sottili di manzo
150 g di petto di tacchino
100 g di carne di maiale
50 g di prosciutto crudo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 tuorlo
1 tazza di latte
1 spicchio d’aglio
mollica di pane
rete di maiale
formaggio grattugiato
olio
sale
pepe

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Procedimento

Fate intiepidire il latte, versatelo in una ciotola e lasciatevi ammorbidire la mollica del pane. Tritate la carne di maiale con quella di tacchino, con il prosciutto e uno spicchio d’aglio. Raccogliete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica strizzata, il tuorlo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe, mescolate e amalgamate il composto. Suddividete il ripieno sulle fettine di manzo, arrotolatele e avvolgetele nella rete di maiale.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi rosolare gli involtini, quando sono ben coloriti salateli, pepateli, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Coprite il recipiente e cuocete per circa 40 minuti. Ritirate dal fuoco, trasferite gli involtini con il loro sughetto sul piatto da portata e servite subito a tavola.

Per saperne di più

Note La rete di maiale si trova in vendita nelle salumerie e in alcune macellerie. Di consistenza piuttosto rigida, occorre ammorbidirla in acqua prima di usarla.

Note nutrizionali Questa preparazione contiene nutrienti di tutti i tipi, sarà quindi un po’ difficile da digerire. La presenza poi della rete di maiale fa salire in modo notevole il contenuto di grassi. Serviamoci quindi con moderazione e completiamo il pasto solo con verdura cruda e frutta fresca.

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