Insalatine e fragoline

Rinfrescate le insalate, asciugatele su un leggero telo bianco da cucina, spezzettatele (operazione che sarebbe meglio fare a mano). Tuffate velocemente le fragoline in una ciotola d’acqua fredda, sgocciolatele subito, spolverizzatele con mezzo cucchiaino scarso di zucchero. In un’insalatiera raccogliete le fragoline, la misticanza e tutte le insalate, mescolate con leggerezza perché le fragoline sono molto delicate.

In una ciotola emulsionate con una piccola frusta cinque cucchiai d’olio, due cucchiaini di aceto balsamico, un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato al momento. Conditevi l’insalata, mescolate. Conservate nel reparto meno freddo del frigorifero fino al momento di servire a tavola.