Insalata di spinaci all’uvetta

Tagliate la cipolla a fettine sottili, immergetele in una ciotola d’acqua fredda per circa mezz’ora. In un’altra ciotola d’acqua fredda lasciate ammorbidire l’uvetta per dieci minuti. In un padellino scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi per alcuni minuti il pancarrè tagliato a dadini. Emulsionate quattro cucchiai d’olio con uno d’aceto, sale e pepe. Raccogliete in un’insalatiera i ciuffetti di spinaci novelli, aggiungete la cipolla ben sgocciolata, i pinoli, l’uvetta ben strizzata, condite con l’emulsione preparata, mescolate e distribuite sull’insalata i cubetti di pancarrè.