Insalata di riso, fagiolini e gamberetti

per 6 persone	esecuzione media	preparazione 20 min.
cottura 15 min.	calorie 375	vino Verdicchio di Matelica

Ingredienti

300 g di riso
300 g di fagiolini lessati
300 g di gamberetti lessati

1 cipollotto
prezzemolo
olio

limone
sale
pepe

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto un getto d’acqua corrente. Scolatelo di nuovo, disponetelo su un largo piatto, insaporitelo con un filo d’olio. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, tritate il prezzemolo. Raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera, irrorate con il succo di limone, condite con olio, sale e pepe. Prima di servire lasciate insaporire mezz’ora a temperatura ambiente.

Per saperne di più

Se i fagiolini devono essere preparati in insalata, a cottura ultimata è bene tuffarli per qualche istante in acqua ghiacciata. Se, invece, preferite consumarli caldi, passateli al burro sino a renderli lucenti e serviteli subito.

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