Insalata mista ai tre risi

dosi per 4
esecuzione facile
cottura 1 ora e 5 min.
calorie 480
vino Val d'Arbia

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Ingredienti

100 g di riso parboiled
100 g di riso selvaggio
100 g di riso francese rosso
100 g di piselli
100 g di olive verdi snocciolate
250 g di petto di pollo
limone
menta
olio
sale
pepe

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Procedimento

Lessate separatamente i tre tipi di riso in acqua salata: dieci minuti il parboiled, cinquanta minuti il selvaggio e quaranta minuti il rosso. Lessate il petto di pollo e tagliatelo a filetti. Sbollentate i piselli. Tagliate a rondelle le olive. Quando i tre risi sono cotti, scolateli, passateli sotto un getto d’acqua corrente, sgocciolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Conditeli con due giri d’olio versati a filo, succo di limone, pepe e sale, mescolate. Aggiungete i filetti di pollo, le rondelle di olive, i piselli, mescolate. Cospargete con foglioline di menta.

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Note nutrizionali Il riso selvaggio, rispetto a quello comune, possiede il doppio di proteine, quattro volte più fosforo, otto volte più tiamina e venti volte più riboflavina; l’abbondanza delle due vitamine 1 e 2 del gruppo B è utile agli sportivi e agli astenici perché aumenta la produzione d’energia.

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