Insalata di eliche, zucchine e ricotta

In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare uno spicchio d’aglio, eliminatelo. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili, mescolate. Unite il concentrato di pomodoro diluito con un cucchiaio d’acqua, mescolate e cuocete per circa dieci minuti. Ritirate, insaporite le zucchine con un pizzico di pepe, passatele in una larga insalatiera e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate in abbondante acqua salata le eliche, scolatele al dente, passatele sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatele con cura, versatele sulle zucchine, mescolate. Cospargete la pasta con la ricotta sminuzzata grossolanamente e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate con delicatezza. Fate riposare cinque minuti e servite.