Insalata d'astice al succo di pompelmo rosa

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 10 min.
calorie 520
vino Bolgheri Sauvignon

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Ingredienti

4 astici
5 pomodori ramati
30 g di olive nere
2 coste di sedano bianco
basilico
olio
sale
pepe.
Per il court-bouillon:
1 carota
1 cipolla
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
aceto.
Per il condimento:
1/2 pompelmo rosa
5 cucchiai d’olio
sale
pepe

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Procedimento

Preparate il court-bouillon: in una casseruola versate un bicchiere di vino bianco, il succo del limone, aggiungete uno spruzzo d’aceto, la carota, la cipolla, il limone, il sale, ponete sul fuoco e portate a forte bollore. Immergetevi gli astici e lessateli per 10 minuti. Scolateli, sgusciateli e tagliate la polpa a grandi pezzi irregolari.

Tagliate i pomodori a fettine sottilissime e il sedano a julienne, spezzettate le foglie di basilico e riunite tutto in una insalatiera piuttosto capiente. Aggiungete la polpa d’astice e le olive nere. Preparate il condimento: con un frullino emulsionate in una ciotola l’olio con il succo del pompelmo passato al colino, sale e pepe. Condite l’insalata d’astice, mescolatela delicatamente, decoratela con le olive. Potete anche servire in piatti singoli.

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