Insalata di conchiglie ai filetti di trota

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 12 min.
calorie 430
vino Trentino chardonnay

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Ingredienti

250 g di conchiglie
200 g di trota affumicata
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di maionese
1 piccola cipolla rossa
limone
olio
sale
pepe

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Procedimento

Sfilettate la trota, raccoglietela in un’insalatiera, conditela con un filo d’olio, spruzzatela con succo di limone, insaporitela con un pizzico di pepe macinato al momento. Tagliate la cipolla ad anelli sottili, lasciateli immersi nell’acqua ghiacciata per circa dieci minuti, sgocciolateli bene, cospargeteli sulla trota e mescolate con delicatezza. Amalgamate il composto con la panna. Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele al dente, passatele sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatele bene, versatele nell’insalatiera, mescolate. Amalgamate il tutto con la maionese, mescolate. Lasciate riposare cinque minuti e servite.

Per saperne di più

Note nutrizionali La varietà rossa di cipolla è dotata di molti flavonoidi, antiossidanti con proprietà antivirali, antinfiammatorie e antitumorali; il bulbo inoltre nutre i “bulbi” piliferi perché contiene componenti solforati che intervengono nella costruzione della cheratina, proteina dei capelli.

Letteratura “…La Cucina delle verdure era un corso temutissimo. A capo c’era il terrificante chef Bagna, che riusciva a rendere la semplice preparazione degli ortaggi un programma rigoroso capace di reggere il confronto con Parris Island. (…) ‘Come si preparano le pommes dauphinoise!’ A quel punto forniva indicazioni sbagliate e fuorvianti. ‘Adesso aggiungi la cipolla, ja?’. Aspettava che la sua malcapitata vittima cadesse nella trappola e si metteva poi a strillare: ‘Nein! Nein! Non c’è nessuna cipolla nelle patata dauphinoise!’. Era un bullo, un incrocio tra un sadico e un uomo di spettacolo”.

(Kitchen Confidential – Anthony Bourdain – ed. Feltrinelli).

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