Insalata di cavolfiore alla maionese

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Nel frattempo preparate le due salse. Insaporite la maionese con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto, sale e pepe. Preparate la vinaigrette: in una ciotola emulsionate l’olio con l’aceto sbattendoli con energia, aggiungete l’erba cipollina e il cerfoglio tritati, salate, pepate. Lessate il cavolfiore: tuffate nell’acqua bollente le cimette divise e lessatele per dieci minuti o più secondo i gusti. Sgocciolatele, conditele con la vinaigrette e fate riposare in frigo per mezz’ora. Ritirate, disponete le cimette a piramide sul piatto da portata, negli spazi tra l’una e l’altra adagiate un ciuffetto di maionese e decorateli alternando capperi, dadini di olive nere, pezzetti di filetti d’acciuga, di peperone e di erba cipollina. Ottimo piatto di contorno per bolliti.