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Impepata di cozze

Impepata di cozze
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    dosi per 4
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    esecuzione facile
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    pronto in 20 min.
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    calorie 310
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    vino Greco di Tufo

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Ingredienti

1 kg e 500 g di cozze
pepe
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Procedimento

1
Pulite e lavate più volte le cozze sotto l'acqua. Mettetele in un tegame senza alcun condimento e scaldate a fuoco vivo. Quando le valve si aprono cospargetele di abbondante pepe come vuole la ricetta di questa tipica preparazione partenopea, ma molto diffusa anche nel resto del Sud Italia.


 

Per saperne di più

Note Si chiamano cozze, ma anche muscoli, peoci oppure mitili. Sono gustosissime, tenere e facilmente digeribili, e si prestano a molte ricette. Prima di cucinarle occorre lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente (bisogna fare attenzione a non lasciarle a bagno nell'acqua), strappare la barbetta ed eliminare con un coltellino i cosiddetti "denti di cane", ovvero quelle incrostazioni parassitarie a forma vulcanica che non sono un difetto: anzi, indicano che la cozza è di scoglio. I perfezionisti usano anche "spazzolarle" una per una prima di metterle in padella. A fuoco vivo si aprono dopo pochi minuti. Significa che sono già cotte. Quelle che restano chiuse vanno eliminate. L'acqua di cottura, filtrata, è preziosa per preparare zuppe, risotti o salse.
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