Portare a bollore acqua, latte, sale e ghee. Versare rapidamente la farina e mescolare fino a che non si otterrà un panetto che si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo mescolando continuamente fino al suo completo assorbimento. Infine incorporare il parmigiano grattugiato, la mostarda di Digione, il pepe e la noce moscata.
Rivestire di carta forno una pirofila e con l'aiuto di due cucchiaini formare delle palline che saranno poi adagiate sulla carta forno a circa 3 cm di distanza l'una dall'altra. Le dosi sono per circa 12 palline.
