Gnocchi di ricotta del Casentino

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 20 min. + 30 min. di riposo
cottura 20 min.
calorie 478
vino Vernaccia di San Gimignano

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Ingredienti

300 g di ricotta
500 g di spinaci
200 g di farina
50 g di formaggio grattugiato
50 g di pecorino
4 uova
1 cipolla
noce moscata
sale.

Per condire:
40 g di burro
3 cucchiai di sugo d’arrosto

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Procedimento

Lessate in pochissima acqua salata gli spinaci. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente e quando è diventata trasparente aggiungete gli spinaci tritati, mescolate e dopo dieci minuti ritirate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola amalgamate ricotta, spinaci, formaggio, uova, un pizzico di noce moscata e uno di sale, e farina quanta ne occorre per ottenere un composto abbastanza consistente.

Ricavatene tante palline di due o tre centimetri di diametro, lasciatele riposare per almeno mezz’ora e poi lessatele in acqua salata a leggero bollore. Conditele con il burro fuso a bagnomaria e il sugo d’arrosto

Per saperne di più

Note Si tratta di una ricetta tipica del Casentino, di quella zona a nord di Arezzo tipica per il suo pecorino che, naturalmente, figura come ingrediente negli gnocchi. Il piatto è semplice e saporito come vuole la tradizione toscana, che esalta i prodotti locali con il profumo delle erbe aromatiche sapientemente miscelate. Oltre che asciutti – conditi appunto con burro fuso e sugo d’arrosto o con salsa di pomodoro e parmigiano – si possono servire con il loro brodo di cottura e formaggio grattugiato.

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