Gnocchi alla fontina

per 4 persone	esecuzione media	preparazione 45 min.
cottura 1 ora	calorie 654	vino Valle d'Aosta muller thurgau

Ingredienti

1 kg di patate farinose
200 g circa di farina

200 g di fontina
60 g di burro

sale

Lessate le patate per circa 45 minuti. Pelatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliete il ricavato sul piano di lavoro e amalgamatelo con la farina impastando fino a ottenere un composto morbido e uniforme. Prendendone un po’ alla volta formate dei lunghi cilindri dello spessore di un dito e tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri. Passate gli gnocchi ottenuti sulla grattugia premendoli delicatamente con un dito. Lessateli in acqua poco salata

ritirandoli con la paletta bucata a mano a mano che salgono a galla. Imburrate una pirofila, disponetevi gli gnocchi a strati alternati con la fontina tagliata a fettine sottili, cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro. Mettete in forno a 200° e lasciate gratinare per 5-10 minuti. Ritirate e fate riposare 5 minuti prima di servire.

Per saperne di più

Patate a pasta bianca oppure patate a pasta gialla? Per fare gli gnocchi meglio dare la preferenza al tipo a pasta bianca che hanno la polpa farinosa e asciutta, oltre a una percentuale medio-alta di amido che le rende

adatte a questa preparazione. Le altre a pasta gialla, polpa soda e poco amido, rendono meglio lessate, in padella e anche cotte al forno.Gli gnocchi di patate sono nati nella seconda

metà del 1700. In pratica, quando caddero le

prevenzioni nei confronti del prezioso tubero, originario del Perù, fino allora ritenuto velenoso o quasi.