Gnocchi di castagne della Valle Argentina

dosi per 4
esecuzione media
preparazione 1 ora + 30 min. di riposo
cottura 10 min.
calorie 1100
vino Colli di Luni Vermentino

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Ingredienti

500 g di farina di castagne
250 g di farina
1 vasetto di pesto pronto (oppure seguire la ricetta a pagina 56)
sale

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Procedimento

Mescolate le due farine, disponetele a fontana sul piano di lavoro, al centro mettete un pizzico di sale e versate tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e sodo. Impastate e lasciate riposare mezz’ora.

Prendete un pezzetto di pasta alla volta, ricavatene dei rotolini piuttosto sottili, tagliateli a tronchetti di mezzo centimetro e lessateli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Sgocciolateli, trasferiteli su un piatto da portata e conditeli ben caldi con il pesto.

Per saperne di più

Curiosità Grazie alla sua posizione strategica tra le Alpi e il mare, la Valle Argentina offre, tra i tanti prodotti, saporite castagne che rendono la cucina di montagna una delle più appetibili nella stagione autunnale. Questo piatto dal sapore intenso esige come condimento il famoso pesto.

Varianti Questi gnocchi dal gusto semidolce possono essere serviti anche nel latte caldo cosparsi di pecorino dolce grattugiato.

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