Gnocchi di castagne alla crema di formaggio

Piatto tipico della cucina della Valchiavenna, gli gnocchi di castagne si preparano utilizzando quello che in passato, assieme alle noci, era considerato un prodotto di largo consumo, quasi più comune del pane. Infatti il sapore gradevole delle castagne le rendeva adatte a essere cucinate in modi differenti, sia in versione dolce sia salata. Questi gnocchi sono in genere conditi con sughi dal gusto deciso, che sanno bilanciare quello intenso dato dalla farina di castagne: quindi formaggi magri stagionati ammorbiditi con il burro, ma anche del tipo più grasso come la fontina.