Gnocchetti verdi allo sbrinz

Sciogliete il dado nel latte tiepido. In un padellino scaldate metà burro e insaporitevi il pangrattato. Impastate la farina con le uova e il latte, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi il pangrattato, gli spinaci, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati e un pizzico di noce moscata. Ricavate dall’impasto tanti rotolini lunghi dello spessore di circa due centimetri e tagliateli a tronchetti in diagonale. Passateli sul retro di una grattugia e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli appena salgono a galla, deponeteli nel piatto da portata e conditeli con il restante burro fuso a bagnomaria. Cospargeteli con formaggio Sbrinz grattugiato e servite.