Gelo di caffè

per 4 persone	esecuzione facile	preparazione 15 min. + 3 ore in frigo
cottura 30 min.	calorie 106	vino Marsala Vergine

Ingredienti

1/2 litro di caffè piuttosto ristretto
75 g di zucchero

40 g di amido
1 bacchetta di cannella (circa 6 grammi)

Preparate il caffè e, mentre è ancora caldo, mescolando sbriciolatevi la cannella. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare fino a quando il caffè si sarà intiepidito. Quindi setacciatevi l’amido e sbattete il composto con la frusta per evitare la formazione di grumi. Filtrate il composto raccogliendolo in una pentola, ponete sul fuoco e, a fiamma bassissima, sempre mescolando, lasciate che raggiunga il primo bollore. Ritirate il recipiente, mescolate il caffè per qualche secondo e poi versatelo in uno stampo da budino inumidito. Ponetelo in frigo per almeno tre ore. Ritirate,capovolgete lo stampo sul piatto da portata e servite.

Per saperne di più

Questo tipo di dolci è molto diffuso nell’isola e trionfa nella stagione estiva. Tra i sapori più originali il gelo, gelu in siciliano, ai fiori di gelsomino e l’altro ai fichi d’India. Il gelo di anguria,di cui sotto abbiamo dato la ricetta, è tradizione, a Palermo, consumarlo il giorno di Ferragosto.

Gelu di muluni che in Sicilia non è il melone, ma l’anguria. Passate al setaccio 1 kg e 500 g di anguria, raccogliete il succo in una casseruola, ponete sul fuoco, aggiungete 150 g di amido, 300 g di zucchero, 1 bustina di vanillina e, continuando a mescolare, lasciate addensare, al bollore tenete sul fuoco ancora 2 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire, versate il composto in uno stampo bagnato e tenete in frigo per 24 ore. Capovolgete lo stampo sul piatto da portata e decorate il dolce con scagliette di cioccolato.