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Gallo in umido

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    dosi per 6
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    esecuzione media
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    preparazione 25 min.
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    cottura 1 ora
  •  
    calorie 596
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    vino Friuli- grave novello

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Ingredienti

1 kg e 500 g di pollo
100 g di pancetta
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di conserva di pomodoro (doppio concentrato)
1 grande cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
1 rametto di salvia
1 gambo di sedano
1 carota
burro
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Tagliate il gallo a piccoli pezzi. Fate un battuto finissimo con la pancetta, mettetela in un tegame e rosolatevi lo spezzatino di pollo, quando ha preso colore spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare, salate, pepate. Aggiungete la carota e il sedano a pezzetti, l’aglio, la cipolla e il concentrato diluito in poca acqua tiepida. Quindi versate nel recipiente dell’acqua bollente, in quantità tale che il liquido copra a filo lo spezzatino, aggiungete il rametto di salvia, coprite e portate a cottura in circa 40 minuti. Ritirate dal fuoco, togliete lo spezzatino dal recipiente e disponetelo sul piatto da portata. Lasciate addensare il sugo di cottura, ritiratelo, passatelo al setaccio, insaporitelo con una noce di burro e versatelo a filo sullo spezzatino. Servite ben caldo a tavola.


 

Per saperne di più

Note Si tratta di una ricetta tipica della città di Pordenone e il titolo in dialetto locale è “gal de semensa”, cioè gallo da riproduzione.
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