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Fusilli alla molisana

Fusilli alla molisana
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    dosi per 6
  •  
    esecuzione facile
  •  
    preparazione 20 min.
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    cottura 2 ore e 20 min.
  •  
    calorie 554
  •  
    vino Molise Cabernet Sauvignon

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Ingredienti

400 g di fusilli freschi
150 g di agnello (punta di petto)
200 g di polpa di vitello
2 salsicce
700 g di pomodori pelati
100 ml di vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano

pecorino grattugiato
prezzemolo
peperoncino

piccante
80 ml d’olio
sale
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Procedimento

1
Preparate il ragù: in un tegame di terracotta scaldate l’olio, insaporitevi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente per 10 minuti, aggiungete le carni di agnello e di vitello tagliate a pezzettini e la salsiccia sminuzzata.

Fate colorire bene la carne poi irrorate con il vino, lasciatelo evaporare, unite i pomodori pelati tagliati a pezzetti, salate, abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. Lessate i fusilli in acqua

bollente salata, sgocciolateli, trasferiteli sul piatto da portata, conditeli con il ragù, cospargeteli con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Serviteli molto caldi con del peperoncino piccante a parte.


 

Per saperne di più

Curiosità Per fare questa pasta in casa occorre un sottile ferro speciale, appunto il “fuso”, leggermente tornito all’estremità in modo che il fusillo scivoli facilmente sulla superficie del tavolo. Un tempo, nelle cucine delle famiglie più abbienti, quando si volevano gustare fusilli perfetti, si convocavano donne specializzate in quest’arte e se ne ammirava la veloce manualità. Oggi i fusilli si vendono pronti nei negozi di pasta fresca.
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