Frittedda

dosi per 8
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 40 min.
calorie 315
vino Cerasuolo di Vittoria

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Ingredienti

1 kg e 550 g di fave sgusciate
1 kg e 500 g di piselli sgusciati
8 carciofi
1 cipolla grande
4 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di aceto
1 dl circa di olio
sale
pepe
zucchero (dipende dal tipo di aceto che si adopera)

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Procedimento

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in una ciotola d’acqua fresca acidulata con il succo del limone. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili e quando è diventata trasparente aggiungete i carciofi ben sgocciolati e, dopo alcuni minuti, le fave. Coprite a filo con acqua calda e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite i piselli e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Regolate sale e pepe e, 5 minuti prima di togliere dal fuoco, spruzzate il composto con l’aceto zuccherato e fate evaporare a fiamma alta. Trasferite la frittedda nel piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

Per saperne di più

Note è molto simile alla “vignarola” romana che riportiamo fra le ricette del volume dedicato al Lazio. L’unica differenza tra le due sta nel fatto che la nostra frittedda è un piatto freddo, mentre l’altra è una minestra.

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