Frittata soufflé ai pomodori

Preriscaldate il grill. Nel frattempo, in un tegamino scaldate un mezzo cucchiaio d’olio con mezzo cucchiaio d’acqua, insaporitevi lo scalogno tritatissimo, salate poco, unite i cubetti di pomodori, mescolate e dopo un minuto ritirate, tenete da parte in caldo. Mentre lo scalogno cuoce, sgusciate le uova separando in due ciotole i tuorli dagli albumi. Diluite i tuorli con uno spruzzo d’acqua fredda, salate e pepate. Montate a neve gli albumi con due gocce di limone. Con delicatezza amalgamate albumi e tuorli. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi il composto d’uova e cuocete la frittata per un minuto da entrambi i lati. Trasferitela su un piatto da forno imburrato, ponete sotto il grill nel ripiano centrale e fatela dorare per circa un minuto. Ritirate e cospargete sulla superficie il composto di pomodori oppure disponetelo come preferite. Servite a tavola questa soffice gustosa frittata.