Frittata soufflé di lattuga

Preriscaldate il grill. Nel frattempo, tagliate a listarelle la lattuga. In un tegame scaldate un mezzo cucchiaio d’olio con mezzo cucchiaio d’acqua, insaporitevi lo scalogno tritatissimo, salate poco, pepate, unite la lattuga, mescolate e dopo un minuto ritirate, tenete da parte in caldo. Sgusciate le uova separando in due ciotole i tuorli dagli albumi. Diluite i tuorli con uno spruzzo d’acqua fredda, salate con moderazione. Montate a neve gli

albumi con due gocce di limone. Con delicatezza amalgamate gli albumi e tuorli. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi il composto d’uova e cuocete la frittata per un minuto da entrambi i lati. Deve essere alla fine soffice e di un colore leggermente dorato. Trasferitela su un piatto da forno, ponete sotto il grill nel ripiano centrale e fate colorire ulteriormente per 30 secondi. Ritirate e servite a tavola.