Frittata di carciofi

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 25 min.
calorie 197
vino Frascati Spumante

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Ingredienti

6 uova
3 carciofi romani
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
olio
sale
pepe

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Procedimento

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili. In una padella scaldate due-tre cucchiai d'olio, aggiungete i carciofi, mescolate, spruzzateli con il vino e altrettanta acqua perché cuociano, circa 15 minuti, senza bruciare, salate e pepate e, a fine cottura, completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele nella padella dei carciofi, alzate la fiamma e lasciate rapprendere il composto per alcuni minuti. Quando il primo lato sarà cotto rovesciate la frittata anche dall'altro e completate la cottura. Se si desidera una frittata asciutta, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere lentamente.

Per saperne di più

Note

La coltivazione dei carciofi romani è concentrata nelle tre province costiere di Roma, Viterbo e Latina. Si riconoscono per la compatta forma a sfera e le foglie (brattee) verdi con sfumature violette.

Curiosità Si chiamano "cimaroli" o anche "mammole" o anche "mamme romane" i tenererissimi carciofi primaticci ideali per essere cucinati "alla giudia". Specialità romana sono anche i carciofini sott'olio, golosissimo antipasto o anche contorno.

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