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Filetto retinato in crosta di baguette

Filetto retinato in crosta di baguette
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 30 min.
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    cottura 1 ora
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    calorie 575
  •  
    vino Cannonau di Sardegna

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Ingredienti

800 g di filetto di maiale
1 baguette di pane delle stesse dimensioni del filetto
1 rete di maiale
5 cucchiai d’olio
5 cucchiai d’aceto
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
qualche foglia di salvia e di alloro
rametto di rosmarino
sale
pepe
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Procedimento

1
Lasciate la retina di maiale immersa in acqua fredda e aceto per alcune ore. Tagliate a metà la baguette nel senso della lunghezza, eliminate una parte della mollica e inseritevi il filetto, salate e pepate. Strizzate la rete, asciugatela, avvolgetevi la baguette e legate il tutto con spago da cucina. Spennellate d’olio il fondo di una teglia, mettetevi alcune foglie di alloro e di salvia e gli altri aromi, adagiatevi il pane. Cuocete in forno a 175° per circa un’ora e spennellate ogni tanto la superficie con olio e aceto. Ritirate e servite la baguette tagliata a fette.


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