"Fettuccine" di seppia con uova di trota

dosi per 4 persone
pronto in 25 min.
calorie 677
vino Locorotondo

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Ingredienti

600 g di seppioline da mangiare crude
2 limoni
1 vasetto di uova di trota in salamoia
foglie d’insalata cappuccio
olio
sale
pepe

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Procedimento

Spremete i limoni, raccogliete il succo in una larga ciotola, aggiungete tre cucchiai d’olio, sale, pepe, emulsionate con una frustina, tenete da parte. Lavate le seppioline, eliminate il cosiddetto osso di seppia, tagliatele a striscioline sottili, trasferitele nella ciotola dell’emulsione, mescolate, tenete da parte in frigorifero per 15 minuti.

Al momento di servire ritirate dal frigorifero le “fettuccine” di seppia, disponetele al centro del piatto da portata, cospargetele con le uova di trota. Tutt’intorno

distribuite le foglie di lattuga. Servite.

Per saperne di più

Note

In Puglia questo tipo di seppioline si chiamano “allievi” e, come tanti altri molluschi, per esempio i ricci di mare, è consuetudine gustarli crudi con uno spruzzo di limone

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