Crostata di pistacchi

dosi per 12
esecuzione media
preparazione 30 min.
cottura 45 min.
calorie 435
vino Malvasia delle Lipari dolce

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Ingredienti

per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro
60 g di zucchero
60 g di zucchero di canna
3 tuorli.
Per il ripieno:
100 g di pistacchi freschi
80 g di mandorle tritate
4 tuorli
120 g di zucchero
1 dl di panna
2 cucchiai di rum
1 limone
5 albumi
1 cucchiaio di succo di limone
zucchero a velo

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Procedimento

Preparate la pasta frolla mescolando gli ingredienti indicati e lasciatela riposare in frigo due ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 centimetri di diametro. Ritirate la pasta frolla, stendetene a disco poco più della metà, adagiatelo nella tortiera.

In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungetevi i pistacchi tritati grossolanamente, le mandorle, un po’ di buccia grattugiata di limone, il rum, la panna e amalgamate bene.

Montate a neve gli albumi con il succo di limone e incorporateli delicatamente al composto di pistacchi. Versate il tutto nello stampo e ricoprite il ripieno con la restante pasta frolla tirata a disco.

Pressate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 180-190° per circa quarantacinque minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete il dolce di zucchero a velo.

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