Crostata di carciofi

Preparate la pasta: lavorate la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto granuloso, disponetelo a fontana e al centro versate l’acqua dove avete sciolto un pizzico di sale, aggiungete il tuorlo, impastate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenete in frigorifero mezz’ora.

Preparate i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate un centimetro di punte, eliminate l’eventuale fieno centrale, sistemateli in piedi in una casseruola con olio, aglio e prezzemolo tritato, ponete sul fuoco, portate a bollore, coprite e, a fiamma bassa, cuocete per circa venti minuti. Frullate la ricotta, la groviera, il brodo e un uovo intero. Sbattete la panna con le restanti due uova, sale, pepe, noce moscata. Imburrate e infarinate una tortiera (circa 20 cm di diametro) dai bordi alti, foderatela con la pasta stesa a disco, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e sopra distribuitevi prima la crema di ricotta e poi i carciofi aperti a fiore, su tutto spruzzate il composto di panna e cuocete in forno caldo a 200° per quaranta minuti.

Ritirate, lasciate riposare dieci minuti, tagliate la torta a spicchi e servite.