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Crêpe al quartirolo in salsa rosa

Crêpe al quartirolo in salsa rosa
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 10 min.
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    cottura 10 min.
  •  
    calorie 524
  •  
    vino Bolgheri Rosato

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Ingredienti

8 crêpe pronte.
Per il ripieno:
240 g di quartirolo stagionato
120 g di speck.
Per condire:
40 g di burro
125 g di panna liquida
salsa rubra
formaggio grattugiato
sale
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Procedimento

1
Tagliate lo speck a cubetti e distribuitelo al centro delle crêpe, aggiungete il quartirolo a pezzetti e piegate le crêpe a fazzoletto. Sistematele in una pirofila imburrata. Stemperate alcune gocce di salsa rubra nella panna liquida, mescolate bene e spruzzatela sulle crêpe. Cospargete di formaggio grattugiato, distribuite qualche fiocchetto di burro e fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per dieci-quindici minuti. Servite.


 

Per saperne di più

Letteratura “...Una padella antiaderente per il sauté è davvero una meraviglia. Crêpe, omelette, un filetto di pesce delicatamente dorato o una tenera ala di razza? Vi serve una bella padella antiaderente spessa, e non una sottile che si spela dopo poche settimane. E quando trattate un’antiaderente, trattatela bene. Non lavatela mai. Semplicemente asciugatela ogni volta che la utilizzate, non usate niente di metallico, solo un cucchiaio di legno o di ceramica o una spatola non metallica per spostare o girare qualsiasi cosa vi stiate cucinando dentro, se non volete grattarne la superficie”.

(Kitchen Confidential – Anthony Bourdain – ed. Feltrinelli)
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