Crema di fagioli cannellini

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione, passateli rapidamente sotto l’acqua fredda, asciugateli distribuendoli su un foglio di carta assorbente da cucina, tenetene da parte due cucchiai per la guarnizione finale.

Trasferite tutti gli altri fagioli nel mixer, aggiungete lo scalogno, la cipolla, l’olio, due cucchiai di succo di limone, un pezzettino di peperoncino piccante, un pizzico di sale, frullate fino ad avere una crema.

Trasferite la crema in una larga ciotola o anche in ciotoline individuali, spolverizzate la superficie con la paprica, guarnite con i fagioli tenuti da parte. Servite a tavola con taralli o grissini al sesamo.