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Cotechino in crosta

Cotechino in crosta
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione media
  •  
    preparazione 35 min.
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    cottura 2 ore e 50 min.
  •  
    calorie 750
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    vino Sangiovese di Romagna

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Ingredienti

1 cotechino da 1 kg
900 g di bietoline
4 uova
20 g di formaggio grattugiato
1/2 cipolla
olio
sale.
Per la pasta:
200 g di farina
1 cucchiaio d’olio
sale
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Procedimento

1
Avvolgete il cotechino in un telo bianco e fatelo bollire lentamente per due ore. A parte, lessate le bietoline per quindici minuti. Scolatele e tagliatele grossolanamente. Nel frattempo preparate la pasta mescolando farina e olio con la quantità di acqua necessaria per ottenere un composto elastico e liscio. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata finissima e poi le bietole per cinque minuti, salate con moderazione.

Sbattete tre uova con il formaggio e il sale. Tirate la pasta a sfoglia sottile, datele la forma di un rettangolo, sulla superficie spalmate il battuto d’uova, quindi cospargetevi le bietoline e sopra adagiatevi il cotechino ben sgocciolato. Arrotolate la pasta, bucherellate il rotolo con i rebbi di una forchetta, spennellatelo con il tuorlo e con un po’ di albume, sigillate le estremità. Adagiatelo sulla placca del forno, spennellate d’olio e cuocete a 180° per venticinque minuti. Ritirate, fate riposare alcuni minuti.

Servite il cotechino tiepido tagliato a fette.


 

Per saperne di più

Note nutrizionali Il cotechino, come lo zampone, può essere consumato con una certa frequenza, senza timore per la salute e la linea. L’impasto, infatti, è formato da carne magra e cotenna, ricche di proteine, ferro, vitamine B e da un’alta percentuale di grassi “buoni”.
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