Costolette alla monzese

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 10 min.
cottura 1 ora
calorie 407
vino Oltrepò Pavese Bonarda Vivace

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Ingredienti

4 costolette di maiale con l’osso
150 g di salsiccia luganega
30 g di burro
1 grosso pomodoro maturo
farina
salvia
sale
pepe

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Procedimento

In un tegame lasciate fondere il burro cui avete aggiunto tre foglie di salvia, adagiatevi le costolette leggermente infarinate, fatele colorire da entrambe le parti, salate e pepate. Unite il pomodoro a dadini e cuocete per circa un’ora. A un quarto d’ora da fine cottura unite la luganega sbriciolata.

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Curiosità Cosa c’è di più genuinamente lombardo della luganega? Ingrediente fondamentale in piatti tradizionali come il risotto alla monzese, si tratta di una sorta di salsiccia (in realtà è un macinato) ottenuta con i ritagli della lavorazione del maiale, puliti dai nervetti, con l’aggiunta di lardo rosa e di grasso corposo. Il tutto condito con spezie, triturato e miscelato con cura. Una curiosità: in realtà il nome proviene dalla Lucania, terra dove originariamente si produceva una salsiccia lunga e grossa come un dito.

Note nutrizionali Come far diventare la polpa del maiale ancora più chiara e tenera? Basta lasciarla immersa nel latte per una notte intera. Se invece volete aromatizzarla, marinatela per uno o più giorni in vino rosso, aceto, odori, timo e bacche di ginepro: sembrerà cinghiale.

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