Costolette d’abbacchio fritte

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 40 min.
calorie 670
vino Castelli Romani Rosato

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Ingredienti

12 costolette d’abbacchio
3-4 uova
pangrattato
olio
sale
pepe

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Procedimento

Con un coltello a lama larga battete le costolette e poi liberate una parte dell’osso dalla carne che lo avvolge, in modo da poter poi tenere la costoletta per il “manico”. In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, immergetevi velocemente le costolette, poi passatele nel pangrattato quindi di nuovo nell’uovo e friggetele in abbondante olio caldo girandole almeno due volte. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina, passatele sul piatto da portata e servitele ben calde.

Per saperne di più

Curiosità Abbacchio, dal latino “baculum” cioè bastone. Gli agnellini venivano legati a un palo, ad baculum, perché non si perdessero. L’abbacchio, a Roma, si macella ancora lattante, di 25-30 giorni.

Varianti C’è anche la versione detta “a scottadito” che vede le costolette, insaporite con olio, sale e pepe, disposte su una graticola e cotte sulla brace del barbecue girandole e rigirandole più volte, fino a quando risultano piacevolmente abbrustolite (evitate che asciughino troppo). Un tempo, le costolette si giravano a mano e quindi le scottature erano inevitabili: oggi che si usa l’apposita pinza le dita dovrebbero essere salve.

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