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Coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 30 min.
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    cottura 1 ora e 40 min.
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    calorie 428
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    vino Chianti delle colline Pisane

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Ingredienti

1 coniglio tenero
2 dl di aceto
200 g di prosciutto crudo a fettine
1 dl di vino bianco secco
salvia
rosmarino
finocchietto selvatico
1 spicchio d’aglio
foglia d’alloro
burro
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Fate disossare il coniglio, lavatelo, eliminate il fegato e lasciatelo marinare per 1 ora in acqua fredda e aceto.

Sgocciolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo. Tritate abbondante salvia, rosmarino, finocchietto e uno spicchio d’aglio, istribuitene la metà sul coniglio disossato bene aperto, spolverizzate generosamente di pepe, sopra adagiate le fettine di prosciutto e cospargetele con il resto delle erbe tritate.

Arrotolate il coniglio su se stesso il più stretto possibile, e legate il rotolo con lo spago da cucina. In una pentola ovale, scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo più volte, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la foglia d’alloro, coprite e cuocete per almeno 90 minuti spruzzando acqua calda se occorre. Ritirate, fate raffreddare, eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fettine.


 

Per saperne di più

Note In Garfagnana, dove al prosciutto aggiungono una frittatina e fettine di formaggio, cuociono il coniglio con il latte e lo servono caldissimo.
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