Coniglio in porchetta

per
6 persone
esecuzione
media
preparazione
30 min.
cottura
1 ora e 40 min.
calorie
428
vino
Chianti delle colline Pisane
Ingredienti
  • 1 coniglio tenero
  • 2 dl di aceto
  • 200 g di prosciutto crudo a fettine
  • 1 dl di vino bianco secco
  • salvia
  • rosmarino
  • finocchietto selvatico
  • 1 spicchio d’aglio
  • foglia d’alloro
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe
Procedimento
Fate disossare il coniglio, lavatelo, eliminate il fegato e lasciatelo marinare per 1 ora in acqua fredda e aceto.

Sgocciolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo. Tritate abbondante salvia, rosmarino, finocchietto e uno spicchio d’aglio, istribuitene la metà sul coniglio disossato bene aperto, spolverizzate generosamente di pepe, sopra adagiate le fettine di prosciutto e cospargetele con il resto delle erbe tritate.

Arrotolate il coniglio su se stesso il più stretto possibile, e legate il rotolo con lo spago da cucina. In una pentola ovale, scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo più volte, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la foglia d’alloro, coprite e cuocete per almeno 90 minuti spruzzando acqua calda se occorre. Ritirate, fate raffreddare, eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fettine.
Per saperne di più
In Garfagnana, dove al prosciutto aggiungono una frittatina e fettine di formaggio, cuociono il coniglio con il latte e lo servono caldissimo.

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