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Coniglio dei Nebrodi in agrodolce

Coniglio dei Nebrodi in agrodolce
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    dosi per 6
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    esecuzione media
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    preparazione 30 min. + 30 min. di riposo
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    cottura 2 ore
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    calorie 538
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    vino Cerasuolo di Vittoria

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Ingredienti

1 coniglio di 1 kg e 500 g
250 g di sott’aceti misti
4-5 mele
50 g di nocciole tostate e tritate
40 g di zucchero
3 dl circa di aceto
2 cipolle
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
finocchietto selvatico
olio
sale
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Procedimento

1
Tagliate a pezzi il coniglio. In una terrina mescolate acqua fredda con due decilitri di aceto e lasciatevi a bagno lo spezzatino per 30 minuti, poi sgocciolatelo e asciugatelo con un telo da cucina.

In una padella antiaderente scaldate due-tre cucchiai d’olio e insaporitevi il coniglio facendo dorare i pezzi da tutte le parti.

In un padellino scaldate un dito d’acqua con un pizzico di sale, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e il sedano tritato, cuocete fino a quando le cipolle sono diventate trasparenti.

Trasferite il coniglio in una casseruola, aggiungete il concentrato diluito in un bicchiere d’acqua calda e il composto di cipolla e sedano e cuocete per 1 ora e 30 minuti. A metà cottura aggiungete i sott’aceti tritati e le mele sbucciate, tagliate a fettine e precedentemente sbollentate in acqua e aceto.

Quasi a fine cottura unite lo zucchero diluito nel restante aceto caldo e regolate il sale.

Disponete lo spezzatino sul piatto da portata, fatelo raffreddare poi cospargetelo con le nocciole tritate e guarnitelo con il finocchietto selvatico.


 

Per saperne di più

Note I quantitativi di aceto e di zucchero dipendono dal tipo di aceto che si adopera, se è molto forte occorre aumentare la sostanza dolce.
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