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Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 20 min.
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    cottura 1 ora
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    calorie 544
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    vino Ischia Bianco

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Ingredienti

1 kg e 500 g di spezzatino di coniglio con il suo fegato e interiora a parte
15 pomodori tipo fiaschetta
4 spicchi d’aglio
1/4 di vino bianco secco
2 cucchiai di strutto
1 dl circa d’olio
foglie grandi di basilico
sale
pepe
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Procedimento

1
Raccogliete lo spezzatino in una terrina, copritelo con il vino e lasciatelo marinare per circa 2 ore.

In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio non sbucciati, unite lo spezzatino sgocciolato dalla marinata e lasciate dorare bene ogni singolo pezzo da tutte le parti. Spruzzateli con 1 decilitro e 1/2 del vino della marinata e lasciatelo evaporare.

Avvolgete i pezzetti di fegato e delle interiora nelle foglie di basilico formando piccoli involtini e metteteli nella casseruola dello spezzatino di coniglio, aggiungete lo strutto e i pomodori tagliati in quattro pezzi, salate, pepate e cuocete, a fiamma media, per circa 40 minuti aggiungendo acqua calda se necessaria. Alla fine regolate con moderazione sale e pepe.

Ritirate e servite su un piatto da portata di terraglia guarnito con erbette a piacere.


 

Per saperne di più

Note Le erbe più adatte per aromatizzare la carne di

coniglio, che ha un sapore delicato, oltre al basilico sono la salvia, il rosmarino e il finocchietto selvatico.

Le cosce e le spalle si prestano alla cottura in umido; i lombi per le cotture in forno o in padella.
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Commenti

STEFYMUR , 40, commerciante 28.02.2010

chiarimento sugli aromi

chiarimento sugli aromi -

in altre ricette, originarie del luogo, ho notato l'uso contemporaneo di altri aromi come il prezzemolo, il timo
o il rsmarino . Che fare?
Stefymur


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