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Coda di rospo farcita

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    dosi per 6
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    esecuzione media
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    preparazione 20 min.
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    cottura 40 min.
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    calorie 301
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    vino Trebbiano d'Abruzzo
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Ingredienti

1 kg e 500 g di coda di rospo in un unico pezzo
6 scalogni
4 fette di pancarrè senza crosta
3 acciughe sottosale
prezzemolo
aglio
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Tritate il pancarrè con prezzemolo, aglio, acciughe dissalate, unite l'olio necessario per ottenere un composto di leggera consistenza. Aprite la coda di rospo a libro, eliminate la cartilagine centrale e nell'incavo mettete il composto. Chiudete il pesce, salatelo e pepatelo, fermatelo con alcuni giri di spago. Spennellate d'olio una teglia, adagiatevi la coda di rospo, aggiungete gli scalogni tagliati a rondelle, ponete in forno a 200° e cuocete per circa quaranta minuti. Togliete dal pesce lo spago e servitelo con il suo fondo di cottura.


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