Coda di rospo farcita

Tritate il pancarrè con prezzemolo, aglio, acciughe dissalate, unite l'olio necessario per ottenere un composto di leggera consistenza. Aprite la coda di rospo a libro, eliminate la cartilagine centrale e nell'incavo mettete il composto. Chiudete il pesce, salatelo e pepatelo, fermatelo con alcuni giri di spago. Spennellate d'olio una teglia, adagiatevi la coda di rospo, aggiungete gli scalogni tagliati a rondelle, ponete in forno a 200° e cuocete per circa quaranta minuti. Togliete dal pesce lo spago e servitelo con il suo fondo di cottura.