Cicorino e champignon

In una ciotola preparate la citronette emulsionando quattro cucchiai d’olio con il succo di un limone passato al colino e un pizzico di sale, tenete al fresco. Tagliate a listarelle il cicorino che, rispetto alla cicoria normale, è più piccolo e più tenero. Con un panno umido eliminate i residui terrosi dai funghi, lavateli più che rapidamente sotto l’acqua corrente (non devono quasi bagnarsi), asciugateli, tagliateli a lamelle. Riunite cicorino e funghi in un’insalatiera, conditeli con la citronette e servite subito altrimenti i funghi diventerebbero amari. Insaporite con qualche grano di pepe nero pestato. Gli champignon possono essere sostituiti con quattro funghi porcini e il pepe nero con quello rosa.