Cialsòns di primavera

Fate il ripieno: in un tegame insaporite la ricotta con una noce di burro, aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate evaporare un po’ della sua umidità. Incorporatevi le erbe aromatiche tritate e mescolando cuocete 5 minuti. Strizzate l’uvetta ammorbidita nel rum, tritatene metà, amalgamatela con la ricotta, la renetta a dadini, i biscotti sbriciolati, la marmellata, una punta di cannella, la buccia grattugiata del limone, le noci e fate riposare 2 ore.

Preparate la pasta: scaldate l’acqua in un tegamino, scioglietevi il burro e versate il tutto ancora caldo al centro della farina disposta a fontana, salate, impastate fino a ottenere una massa omogenea, copritela, lasciatela riposare 1 ora.

Stendete la pasta a sfoglia sottile, con un tagliapasta da 7 centimetri di diametro ricavatene tutti i dischetti possibili, al centro mettete un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con acqua fredda, ripiegate il dischetto, sigillate il bordo. Lessateli ritirandoli via via che salgono a galla, raccoglieteli in una terrina, spolverizzateli con la ricotta affumicata grattugiata, erba cipollina, ancora ricotta, poi versatevi il burro fuso (a bagnomaria). Servite caldissimo.