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Cassata siciliana

dosi per 10 persone
esecuzione impegnativa
preparazione 1 ora + 24 ore in frigo
cottura 15 min.
calorie 721
vino Passito di Pantelleria

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Ingredienti

1 pan di Spagna di 26 cm di diametro.

Per il ripieno:

1 kg di ricotta di pecora
200 g di zucchero a velo
1/2 dl di rum
120 g di canditi tritati
120 g di cioccolato fondente tritato.

Per la pasta al pistacchio:

60 g di pistacchio tritato finemente
150 g di mandorle tritate finemente
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di rum.

Per lo sciroppo al rum:

2 dl di acqua
50 g di zucchero semolato
1/2 dl di rum.

Per la decorazione:

450 g di fondant (oppure 200 g di ricotta lavorata con 20 g di zucchero a velo)
2 cucchiai di gelatina d’albicocche
frutta candita a piacere

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Procedimento

Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo in una terrina. Fate macerare 20 minuti i canditi nel rum, sgocciolateli, uniteli alla ricotta, aggiungete il cioccolato, coprite la terrina con la pellicola, conservatela in frigo 12 ore.

Preparate la pasta al pistacchio: amalgamate il pistacchio con le mandorle, lo zucchero a velo e il rum.

Preparate lo sciroppo: in un tegamino fate bollire per alcuni minuti l’acqua con lo zucchero, ritirate, lasciate intiepidire, unite il rum. Tagliate il pan di Spagna a fettine, mettetele una accanto all’altra sul fondo di uno stampo (cm 26 di diametro) bagnato e foderato di pellicola, spruzzatele con lo sciroppo al rum. Riempitelo con la ricotta e chiudete con altre fette di pan di Spagna sempre spruzzate di sciroppo.

Sigillate lo stampo con la pellicola, tenetelo in frigo 12 ore poi sformate la cassata e pennellatela con la gelatina sciolta. Ricopritela con il fondant diluito a bagnomaria o con la ricotta. Stendete la pasta al pistacchio, con un tagliapasta ritagliatevi alcuni rombi e applicateli lungo la circonferenza del dolce. Decorate la cassata con la frutta candita e tenetela in frigo sino al momento di servire.

Per saperne di più

Curiosità Furono gli arabi a portare questo dolce in Sicilia e, infatti, il nome cassata deriva dalla voce araba "quas’at" (scodella). Il dolce è stato rielaborato nel 1500 dalle monache, bravissime pasticciere, dei molti conventi dell’isola.

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Dolci

Sicilia

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Commenti

raffarina , 36, giornalista-pubblicista 17.11.2010

Versione mini

Versione mini -

Ho mangiato al ristorante la versione mini di questo dolce.... davvero ottimo ... per l'inverno è l'ideale e fa fare anche bella figura in tavola.... una cassata piccola nel piatto con una ciliegia candita in cima come decorazione ..... un successo!!!!!

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