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Carpaccio cotto di pollo e mango

Carpaccio cotto di pollo e mango
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min. + 3 ore in frigo
  •  
    cottura 25 min.
  •  
    calorie 300

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Ingredienti

1 petto di pollo intero
300 g di birra doppio malto
50 g di burro chiarificato
50 g di zenzero fresco
2 scalogni
2 cucchiaini di curry
1 mango
1 cespo d’insalata riccia
15 steli di erba cipollina
5 foglie di menta
prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale
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Procedimento

1
Dividete il petto di pollo in due. In una pirofila scaldate il burro chiarificato, insaporitevi gli scalogni tritati, adagiatevi i petti di pollo, fateli dorare da entrambe le parti. Salateli, cospargeteli di curry, spruzzateli con la birra e cuocete in forno caldo a 160° per quindici minuti. Terminata la cottura, ritirate i petti, avvolgeteli nella pellicola per alimenti e lasciateli in frigo per almeno tre ore. Filtrate il fondo di cottura e tenete da parte al caldo. Nel frattempo mondate l’insalata, lavatela, asciugatela e disponetela sul piatto da portata. Tagliate il mango a fettine sottili senza togliere la buccia. Tagliate a fettine sottili i petti di pollo. Sistemate le fettine di mango e di pollo sull’insalata, cospargetele con lo zenzero tagliato a julienne, menta, erba cipollina e prezzemolo tritati. Irrorate con olio e con il fondo di cottura leggermente intiepidito.


 

Per saperne di più

Note nutrizionali Come altra frutta esotica, il mango concentra nella polpa tanto betacarotene da superare l’albicocca. Questo pigmento nell’organismo si trasforma in vitamina A e si comporta da antitumorale e stimolante del sistema immunitario contro diverse malattie.
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