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Carpaccio Cipriani classico

Carpaccio Cipriani classico
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    dosi per 6 persone
  •  
    esecuzione facile
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    pronto in 25 min.
  •  
    calorie 475
  •  
    vino Lugana

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Ingredienti

650 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine per carpaccio
sale.
Per la salsa:
maionese (2 tuorli
200 g d’olio
limone)
3 cucchiai di latte
limone
1-2 cucchiaini di salsa Worcester
sale
pepe bianco


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Procedimento

1
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate con il mixer a immersione i tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, l’olio. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone. Insaporite la maionese con la salsa Worcester, il succo di limone, il latte, un pizzico di sale e pepe, tenetela in frigo fino al momento di servire.

Disponete le fettine di carpaccio ben distese o leggermente mosse sul fondo del piatto da portata. Intingete varie volte un cucchiaio nella salsa, fatela cadere a filo sulla carne disegnando ghirigori.


 

Per saperne di più

Note

Oggi l’aggettivo carpaccio indica fettine di carne tagliate molto sottilmente. Fu il famoso ristoratore Cipriani che, dedicando questo suo piatto al grande pittore veneziano, rese poi comune il modo di dire
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